HACCP – (engl. Hazard Analysis and Critical Control Point) – Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte ist ein Qualitätswerkzeug, das für Produktion von und Umgang mit Lebensmitteln konzipiert wurde. Das Konzept dient der Vermeidung von Gefahren im Zusammenhang mit Lebensmitteln, die zu einer Erkrankung oder Verletzung von Konsumenten führen können.

HACCP wird bei Firmen eingesetzt, die Lebensmittel produzieren und mit Lebensmitteln handeln. Eichtige Elemente dieser Politik sind die Gute Hygienepraxis (GHP) und die gute Herstellungspraxis (GHP).

HACCP ist ein Qualitätswerkzeug, dessen Aufgabe die Identifizierung und Analyse von Gefahren durch Lebensmittel an allen Produktions- und Vertriebsetappen. Es ist auch ein System, das sich die Festlegung von Eingreifgrenzen an den jeweiligen kritischen Kontrollpunkten zum Ziel setzt. Das HACCP-System gibt die Sicherheit, dass vom Betrieb sämtliche Maßnahmen zur Vermeidung von Gefahren für Kunden und Produkten nach Prinzipien der guten Herstellungspraxis und Kundenbedürfnissen getroffen worden sind.